Yapılış(6)

1. 1

   3-4 adet olgun domatesi, 2 adet sivri yeşil biberi ve 1 adet orta boy soğanı bıçakla çok ince ince doğrayın — mutlaka bıçak kullanın, rende veya robot dokuyu bozar ve sebzelerin suyunu fazla çıkararak ezmeyi çorba kıvamına getirir. Domates çekirdeklerini çıkarmayın, bu tanecikler dokuya zenginlik katar. Her bir parça 2-3 mm küçüklüğünde olmalı, ama lapa haline gelmemeli.
2. 2

   Doğranmış tüm sebzeleri geniş, yayvan bir kaba alın. 2 yemek kaşığı Hakan Baharat pul biberini, 1 yemek kaşığı biber salçasını ve 3-4 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyip iyice karıştırın. Pul biber ezmenin karakteristik kırmızı rengini ve acı profilini oluştururken, zeytinyağı tüm lezzetleri birbirine bağlar ve ağızda kaygan bir doku yaratır.
3. 3

   1-2 yemek kaşığı nar ekşisi, 1 çay kaşığı Hakan Baharat sumağı, yarım çay kaşığı kimyon ve tuzu ekleyip tekrar iyice karıştırın. Nar ekşisi ezmeye tatlımsı-ekşimsi derinlik katarken, sumak hafif sitrik bir asidite ve mor renkli taneciklerle görsel zenginlik sağlar. Kimyon ise domatesi tamamlayan toprak tonlarını güçlendirir.
4. 4

   Yarım demet maydanozu saplarından ayırıp çok ince kıyın ve en son ekleyin. Maydanozu erken eklememek önemlidir çünkü tuz ve asit etkisiyle rengi kararır ve yapısı bozulur. Hafifçe karıştırarak maydanozu dağıtın ama ezmeyin.
5. 5

   Kabı streç filmle kapatıp buzdolabında 15-20 dakika dinlendirin. Dinlenme süresi kritiktir: tuz sebzelerden hafif bir su çeker, baharatlar zeytinyağında çözünür ve tüm aromalar birbiriyle evlenir. Dinlendirmeden servis ederseniz malzemeler ayrı ayrı hissedilir.
6. 6

   Servis tabağına alıp üzerine bir miktar daha zeytinyağı gezdirin ve birkaç pul biber serpin. Sıcak, taze çıkmış lavaş veya pide ekmek ile servis edin — bayat ekmek ezmenin tadına zarar verir. İsteğe göre yanında taze nane yaprakları da sunabilirsiniz. Hakan Baharat isot biberi ekleyerek defumeli, daha derin bir acı profili de elde edebilirsiniz.