Yapılış(5)

1. 1

   2 su bardağı (yaklaşık 400 gram) yoğurt, 2 su bardağı soğuk su ve 1 çay kaşığı tuzu derin bir kaba alın. Yoğurt tercihen tam yağlı, ev yapımı veya süzme yoğurt olmalıdır — light veya yağsız yoğurt ayrana gereken kremsi dokuyu veremez. Su buzluk soğukluğunda olmalı çünkü soğuk ayran çok daha ferahlatıcıdır. Tuz miktarını damak zevkinize göre ayarlayın ama tuzsuz ayran yavan kalır.
2. 2

   Karışımı el mikseri, blender veya geleneksel yöntemle yayık kullanarak 1-2 dakika yüksek hızda çırpın. Çırpma süresi kritiktir: yeterince çırpmazsanız yoğurt ve su ayrı kalır, fazla çırparsanız ayran yağ yapar. İdeal kıvamda yüzeyde yoğun, kalıcı bir köpük tabakası oluşmalıdır. Bu köpük ayranın taze olduğunun göstergesidir ve çırpıldıktan sonra 15-20 dakika dayanır.
3. 3

   Uzun, dar bardaklara (tercihen bakır ayran bardağı — bakır soğuğu korur) 2-3 adet buz küpü koyun. Buz küpleri ayranı hem soğuk tutar hem de sulandırarak kıvamını biraz daha hafifletir. Çok buz koymayın yoksa ayran aşırı sulanır. Yaz aylarında bardakları da önceden buzdolabında soğutmak ekstra ferahlık sağlar.
4. 4

   Köpüklü ayranı bardaklara yüksekçe tutarak dökün — yüksekten dökmek ekstra havalandırma sağlar ve köpüğü artırır. Bardağın üst kısmında güzel bir köpük tabakası kalmalıdır. Ayranı döktükten sonra bekletmeyin, çünkü köpük çöker ve yoğurt su ayrışması başlar.
5. 5

   İsteğe göre üzerine bir tutam Hakan Baharat kuru nanesi serpin — nane ayranın ferahlatıcı etkisini katlayarak artırır ve görsel olarak da güzel bir sunum sağlar. Hemen servis edin; ayran taze tüketilmesi gereken bir içecektir, 30 dakikadan fazla bekletilmemelidir. Kebap, pide ve ızgara et yemeklerinin vazgeçilmez yanında sunulur. İsteğe göre içine taze nane yaprağı veya salatalık rendesi de ekleyebilirsiniz.