Yapılış(6)

1. 1

   Çift katlı çaydanlığın alt kısmını taze, soğuk çeşme suyuyla doldurun ve kapağını kapatarak kaynatın. Su kalitesi çayın tadını doğrudan etkiler; mümkünse klorlu şebeke suyu yerine filtre su veya kaynak suyu tercih edin. Üst demliğe de bir miktar sıcak su koyarak ön ısıtma yapın — soğuk demliğe çay koymak sıcaklık şokuna neden olur ve demleme kalitesini düşürür.
2. 2

   Su kaynadığında üst demliğin ön ısıtma suyunu dökün. 2 kişilik demlik için 3 düz yemek kaşığı (yaklaşık 6-8 gram) kaliteli yaprak çayı kuru demliğe koyun. Poşet çay veya toz çay kullanmayın — yaprak çay demleme sırasında yaprakların açılmasına izin verir ve çok daha zengin, berrak bir renk ile aroma verir.
3. 3

   Kaynar suyun ilk tazeliği en önemli andır: fokurdayan sudan tam 1 su bardağını yavaşça, dairesel hareketlerle çay yapraklarının üzerine dökün. Bu ilk su yaprakları uyandırır ve açılmalarını başlatır. Suyu dökerken yaprakların hepsinin ıslanmasına dikkat edin. Kapağını hemen sıkıca kapatın — buhar kaçışı demleme sıcaklığını düşürür.
4. 4

   Çaydanlığın altını tekrar taze soğuk suyla doldurun ve kaynatmaya bırakın. Üst demliği alt çaydanlığın üzerine oturtun; alt çaydanlıktan yükselen buhar üst demliği sürekli sıcak tutacak ve çayın ideal sıcaklıkta (90-95°C) demlenmesini sağlayacaktır. Bu buhar banyosu yöntemi Türk çay kültürünün en önemli tekniğidir.
5. 5

   Ateşi en kısık ayara getirin ve 12-15 dakika boyunca demlemeye bırakın. Bu süre zarfında kapağı kesinlikle açmayın — her açılışta buhar ve aroma kaçar. Doğru demlenen çay yapraklarının dibe çöktüğünü ve suyun koyu kırmızı-kehribar rengine döndüğünü kapağın camından görebilirsiniz. Fazla demlenmiş çay acılaşır, az demlenmiş çay ise sulu ve tatsız olur.
6. 6

   İnce belli çay bardaklarını ısıtmak için kaynar suyla çalkalayın. Demlenen koyu çaydan bardağın üçte biri ile yarısı arasında dökün, ardından alt çaydanlıktaki kaynar suyla geri kalanını tamamlayın. Koyu seven demden fazla, açık seven az dem koyar — renk koyu kırmızı kehribar olmalı, siyah değil. Şeker tercihe bağlıdır ama geleneksel olarak 1-2 kesme şekerle içilir. Çay 30 dakika içinde tüketilmeli, beklemiş çayın tadı bozulur.