Yapılış(7)

1. 1

   Kırmızı mercimeği, ince bulguru ve pirinci ayrı ayrı bol soğuk suda yıkayın. Mercimeğin suyu berraklaşana kadar yıkamak nişasta fazlasını uzaklaştırır ve çorbanın bulanık olmasını engeller. Pirinç çorbaya hafif bir kıvam ve tatlılık katarken, bulgur doku ve besleyicilik sağlar. Üçünü bir süzgeçte süzüp hazır edin.
2. 2

   Derin, kalın tabanlı bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin. 1 adet ince doğranmış kuru soğanı ekleyip 4-5 dakika, kenarları altın sarısı olana kadar kavurun. Kavurmanın bu aşaması çorbanın temel lezzet katmanıdır — soğanlar düzgün karamelize olmazsa çorba sönük kalır. Ardından 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 tatlı kaşığı biber salçasını ekleyip 1-2 dakika kavurun; salçanın çiğ kokusu gitmeli ve tatlı bir aroma yayılmalıdır.
3. 3

   Yıkanmış mercimek, bulgur ve pirinci tencereye ekleyin ve 1 dakika kavurarak baharatlarla tanıştırın. Üzerine 7-8 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu ekleyin. Kapağı kapatıp kaynamasını bekleyin — kaynama sırasında yüzeye çıkan köpükleri temizleyin.
4. 4

   Ateşi kısık ayara getirip kapağı hafif aralık bırakarak 25-30 dakika pişirin. Bu süre sonunda mercimekler tamamen dağılmış, bulgur ve pirinç yumuşamış olmalıdır. 10 dakikada bir karıştırarak dibin tutmasını önleyin — özellikle son 10 dakika dikkatli olun çünkü çorba koyulaştıkça yapışma riski artar.
5. 5

   İsteğe bağlı olarak el blenderı ile kısmen ezebilirsiniz — Ezogelin Çorbası tamamen pürüzsüz olmamalı, hafif tanecikli bir doku istenen geleneksel kıvamdır. Ezerken birkaç saniye yeterlidir. Hakan Baharat kırmızı toz biberini, kimyonunu ve kuru naneyi ekleyip karıştırın — kimyon ve nane bu çorbanın imza baharatlarıdır.
6. 6

   Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kıvam çok koyuysa sıcak su ekleyerek ayarlayın; ideal kıvam kaşığı kaplayan ama akan bir kıvamdır. Çorba soğudukça koyulaşacağından servis anında biraz akışkan bırakmak doğru stratejidir.
7. 7

   Kaselere paylaştırın. Ayrı küçük bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını kızdırıp Hakan Baharat pul biberini ve kuru naneyi ekleyin — yağda 10-15 saniye çevirip hemen çorbanın üzerine gezdirin. Yanında taze sıkılmış limon dilimleri ve çıtır ekmek ile servis edin. Ezogelin Çorbası özellikle kış aylarında, sıcak sıcak tüketildiğinde en lezzetli halidir.