Yapılış(5)

1. 1

   400 gram haşlanmış nohutları (konserve kullanıyorsanız suyunu süzün) bir süzgeçte süzün ve haşlama suyundan 3-4 yemek kaşığını ayırın — bu su aquafaba olarak bilinir ve humusun kıvamını ayarlamak için altın değerindedir. Profesyonel bir sonuç için nohutların kabuklarını tek tek çıkarın; bu sabır gerektiren ama kıvamı inanılmaz pürüzsüz yapan bir tekniktir.
2. 2

   Nohutları, 3 yemek kaşığı tahin, 2-3 diş sarımsak, 2-3 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, yarım çay kaşığı Hakan Baharat kimyonu ve tuzu güçlü bir blender veya mutfak robotuna alın. Tahinin kalitesi humusun lezzetini doğrudan belirler — koyu renkli, acımsı tahin yerine açık renkli, kremsi tahin tercih edin.
3. 3

   Karışımı 3-4 dakika kesintisiz, yüksek hızda çekin. Arada duraksayıp kenarları sıyırın ve tekrar çekin. Kıvam çok koyu ise ayırdığınız nohut suyundan birer yemek kaşığı ekleyerek ayarlayın — su yerine nohut suyu kullanmak kıvamı bozmadan inceltir. İdeal humus spatulayla alındığında pürüzsüz, parlak ve kadifemsi bir şerit oluşturmalıdır.
4. 4

   Humusu geniş, yayvan bir servis tabağına alıp kaşığın tersiyle ortadan kenara doğru dairesel bir hareketle yayın ve ortasında doğal bir çukur oluşturun. Bu sunum hem estetiktir hem de zeytinyağı ve toppinglerin toplanacağı bir havuz yaratır.
5. 5

   Ortadaki çukura cömertçe sızma zeytinyağı gezdirin. Üzerine Hakan Baharat pul biberini, bir tutam Hakan Baharat kimyonu ve ince kıyılmış taze maydanoz serpin. İsteğe göre birkaç bütün nohut tanesi ve kırmızı toz biber de ekleyerek görsel zenginlik katın. Yanında sıcak pide, lavaş veya galeta ile servis edin. Humus buzdolabında 3-4 gün saklanabilir ama servis öncesi oda sıcaklığına gelmesi ve üzerine taze zeytinyağı eklenmesi şarttır.