Yapılış(7)

1. 1

   Dış hamur için ince bulgur ve irmiği geniş bir kaba alıp Hakan Baharat kırmızı toz biberini ve tuzu ekleyin. Yoğuracak kıvamda sıcak (kaynar değil, el dayanabilecek sıcaklıkta) su ekleyerek yoğurmaya başlayın. En az 10-15 dakika kesintisiz yoğurun — hamur kulak memesi yumuşaklığında, elastik ve çatlamayan bir kıvama gelmelidir. Bu yoğurma süresi bulgurun nişastasını açığa çıkararak hamura yapışkanlık kazandırır. Streç filmle sarıp 30 dakika dinlendirin.
2. 2

   İç harç için orta boy bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin. İnce doğranmış 2 adet soğanı ekleyip 5-6 dakika, kenarları altın sarısı olana kadar kavurun — soğanlar düzgün karamelize olmalı, bu iç harcın tatlımsı lezzetinin temelidir.
3. 3

   Kavrulan soğanlara kıymayı ekleyin ve tahta kaşıkla sürekli parçalayarak suyunu tamamen çekene kadar orta ateşte pişirin. Kıyma asla topak kalmamalıdır. Hakan Baharat yenibaharını, tarçını, karabiberi ve pul biberi ekleyin — yenibahar ve tarçın kombinasyonu İçli Köfteye o karakteristik Güneydoğu Anadolu aromasını verir. Kırılmış cevizleri ekleyip karıştırın ve harcı bir tabağa alarak tamamen soğumaya bırakın; sıcak harçla çalışmak dış hamuru eritir.
4. 4

   Dinlenen bulgur hamurundan ceviz büyüklüğünde (yaklaşık 40-50 gram) parçalar koparın. Elinizi soğuk suya batırıp parçayı avucunuzda yuvarlayın, ardından baş parmağınızla ortasına derin bir oyuk açın. Duvarları eşit kalınlıkta (3-4 mm) inceltmek için parmağınızı döndürerek çalışın — duvarlar çok ince olursa kızartırken patlar, çok kalın olursa çiğ kalır.
5. 5

   Soğumuş iç harçtan 1 tatlı kaşığı kadar alıp oyuğun içine yerleştirin. Oyuğun kenarlarını yukarıdan birleştirerek kapatın ve köfteyi hafif bastırarak sivri uçlu, oval şekline getirin. Birleşme noktasını iyice bastırıp sıvayın — kızartma sırasında açılmasını engellemek için burası kritiktir. Her köfteyi hazırladıkça nemli bir bezin üzerine dizin.
6. 6

   Derin bir tencere veya fritözde sıvı yağı 170-180°C'ye kadar ısıtın; sıcaklığı kontrol etmek için küçük bir hamur parçası atın, 2-3 saniyede yüzeye çıkıyorsa yağ hazırdır. Köfteleri teker teker veya 3-4 adet birden yağa bırakın ama kalabalık etmeyin, yoksa yağ sıcaklığı düşer ve köfteler yağ çeker. Her tarafı altın sarısı-koyu kahverengi olana kadar yaklaşık 4-5 dakika kızartın; sık çevirerek eşit renk almasını sağlayın.
7. 7

   Kızaran köfteleri kevgirle çıkarıp kağıt havlu serili bir tabağa alın ve 1-2 dakika fazla yağının süzülmesini bekleyin. Sıcak servis tabağına alıp yanına bol limon dilimleri, taze maydanoz ve nar taneleri ekleyin. İçli Köfte sıcakken en lezzetli halidir — soğudukça dış kabuğu sertleşir. Yanında hafif acılı sos veya yoğurt ile sunabilirsiniz.