Yapılış(6)

1. 1

   Bayat veya günlük pide ekmeklerini (tercihen Bursa pidesi) 3-4 cm genişliğinde ve 4-5 cm uzunluğunda parçalara bölün veya kesin. Bayat pide tercih edilir çünkü sosu daha iyi emer ve lapa olmaz. Parçaları geniş, sığ bir servis tepsisine veya porselen tabağa tek sıra halinde dizin — üst üste koymayın, her parça sosla temas etmelidir.
2. 2

   Domates sosu için 4-5 adet olgun domatesi kaynar suda 30 saniye haşlayıp kabuklarını soyun ve ince rendeleyin. Bir sos tenceresinde 1 yemek kaşığı tereyağını eritip 1 yemek kaşığı domates salçasını 1-2 dakika kavurun, ardından rendelenmiş domatesleri ekleyin. Hakan Baharat kırmızı toz biberini, bir tutam şeker (asiditeyi dengelemek için) ve tuzu ekleyip kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. Sos koyu, parlak ve yoğunlaşmış olmalıdır.
3. 3

   İnce dilimlenmiş kuzu veya dana etlerini çok yüksek ateşte geniş bir tavada veya sacda hızlıca pişirin. Et dilimleri ince olmalı ve tavaya az miktarda konmalıdır — kalabalık tava eti buharda pişirir. Her dilimin iki tarafında güzel bir kızarma oluşmalı ama iç kısım sulu kalmalıdır. Toplam pişirme süresi 2-3 dakikayı geçmemelidir.
4. 4

   Dizilmiş pide parçalarının üzerine sıcak domates sosunun yarısını eşit şekilde gezdirin; her pide parçasının sosu emmesi için 1-2 dakika bekleyin. Bu adım İskender'in ruhudur — sos emmiş yumuşak pide alttan, çıtır et üstten gelecektir.
5. 5

   Soslanmış pidelerin üzerine sıcak et dilimlerini estetik şekilde dizin. Kalan domates sosunu etlerin üzerine gezdirin. Tabağın bir kenarına 2-3 yemek kaşığı koyu süzme yoğurt koyun — yoğurt kesinlikle soğuk olmalıdır, sıcak-soğuk kontrastı İskender'in imzasıdır.
6. 6

   2-3 yemek kaşığı tereyağını küçük bir tavada yüksek ateşte eritip köpürtün — tereyağı fındık kokusu vermeye başladığında 1 çay kaşığı Hakan Baharat pul biberini ekleyin ve hemen tabağın üzerine cızırdatarak dökün. Tereyağının etler üzerinde cızırdama sesi İskender servisinin en dramatik anıdır. Yanında közlenmiş sivri biber ve domates ile sıcak sıcak servis edin — İskender asla bekletilmez.