Yapılış(9)

1. 1

   Patlıcanları (6-8 adet orta boy, uzun yapılı) alacalı soyun — bir şerit kabuk bırakıp bir şerit soyarak zebra deseni oluşturun. Bu teknik hem görsel estetik sağlar hem de patlıcanın pişerken şeklini korumasını garanti eder; tamamen soyulmuş patlıcan dağılır, hiç soyulmamış ise iç harcın nüfuz etmesini engeller. Soyduğunuz patlıcanları bol tuzlu soğuk suya atın ve 20-30 dakika bekletin; bu hem acılığını alır hem de kızartırken daha az yağ emmesini sağlar.
2. 2

   Tuzlu suda bekleyen patlıcanları çıkarıp kağıt havluyla iyice kurulayın — ıslak patlıcan yağa atıldığında tehlikeli şekilde sıçrar. Derin bir tavada bol sıvı yağı 170-175°C'ye ısıtın ve patlıcanları her tarafı altın sarısı olana kadar kızartın. Kızaran patlıcanları kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını süzün. Alternatif olarak sağlıklı bir seçenek için zeytinyağı sürüp 200°C fırında 20 dakika pişirebilirsiniz.
3. 3

   İç harç için 1 adet ince doğranmış soğanı 1 yemek kaşığı zeytinyağında orta ateşte 4-5 dakika kavurun. 250 gram kıymayı ekleyip tahta kaşıkla sürekli parçalayarak suyunu tamamen çekene kadar pişirin. Kıymada topak kalmamalıdır.
4. 4

   2 adet doğranmış domates, 2 adet ince doğranmış sivri biber, 2-3 diş ince kıyılmış sarımsak, tuz ve Hakan Baharat baharatlarını (kırmızı toz biber, karabiber, pul biber) ekleyip 8-10 dakika, domatesin suyu çekilip harç koyulaşana kadar pişirin. İç harç sulu olmamalıdır yoksa patlıcan yumuşar ve dağılır.
5. 5

   Kızarmış patlıcanları yağlanmış derin bir fırın tepsisine yan yana dizin. Her patlıcanın üst kısmından boyuna bir yarık açın ama altına kadar kesmeyin — patlıcan bir kayık gibi açılmalıdır. Yarığı nazikçe genişletmek için iki çatal kullanabilirsiniz.
6. 6

   Hazırlanan iç harcı kaşıkla patlıcanların yarıklarına cömertçe doldurun; harç hafifçe taşabilir, bu sorun değil çünkü pişerken oturacaktır. Her patlıcanı eşit miktarda doldurmaya dikkat edin.
7. 7

   Her patlıcanın üzerine 1 ince domates dilimi ve 1 ince sivri biber dilimi yerleştirin — bu hem süsleme hem de pişirme sırasında nem kaynağıdır. Tepsinin dibine yarım su bardağı sıcak su ekleyin; bu su patlıcanların altının kurumasını ve tepsiye yapışmasını önler.
8. 8

   Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin. Patlıcanlar tamamen yumuşamış, iç harç köpürmüş ve domates dilimleri hafif karamelize olmuş olmalıdır. Fırının son 5 dakikasında üst ızgarayı açarak üzerine güzel bir renk verebilirsiniz.
9. 9

   Fırından çıkarıp 5 dakika dinlendirin — bu süre sosların oturmasını sağlar. İnce kıyılmış maydanoz serperek servis tabağına alın. Yanında sade pilav, cacık ve taze ekmek ile sıcak servis edin. Hakan Baharat pul biberini sofraya koyun, isteyenler eklesin.