Yapılış(6)

1. 1

   İnce bulguru geniş, yayvan bir kaba alın — derin kap yerine geniş kap tercih etmek bulgurun eşit demlenmesini sağlar. Üzerine 1 su bardağı fokur fokur kaynar su dökün ve hemen kapağını sıkıca kapatın. 15 dakika boyunca kesinlikle kapağı açmayın; bu sürede bulgur suyu emerek kabaracak ve tam kıvamına gelecektir. Süre sonunda kapağı açıp çatalla kabartın — taneler birbirinden ayrılmalı, yapışkan olmamalıdır.
2. 2

   Demlenmiş bulgur henüz ılıkken 2 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, Hakan Baharat pul biberini ve 4-5 yemek kaşığı kaliteli zeytinyağını ekleyin. Salçaları ılık bulgura eklemek önemlidir çünkü ısı salçaların yağda çözünmesini ve her bir bulgur tanesini eşit kaplamasını sağlar. Elinizle veya kaşıkla iyice yoğurun — bulgur kırmızımsı bir renk alana kadar karıştırmaya devam edin.
3. 3

   Bulgur tamamen ılıyınca taze malzemeleri ekleyin: ince doğranmış yarım demet maydanoz, ince halka doğranmış 4-5 dal taze soğan, küçük küpler halinde doğranmış 2 adet domates ve ince doğranmış 1 adet salatalık. Domateslerin çekirdeklerini çıkarmak kısırın sulu olmasını engeller.
4. 4

   2-3 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu, Hakan Baharat kuru nanesi, sumak ve tuzu ekleyip son kez iyice karıştırın. Limon suyu hem asidik dengeyi kurar hem de bulgurun rengini canlı tutar. Sumak ekşimsi tadıyla kısıra karakteristik Güneydoğu aromasını verir. Tadına bakıp eksik gördüğünüz baharat veya tuzu ayarlayın.
5. 5

   Kısırı streç filmle kapatıp buzdolabında en az 30 dakika, tercihen 1-2 saat dinlendirin. Dinlenme süresi baharatların ve limonun bulgura tam nüfuz etmesini sağlar; dinlendikçe lezzet derinleşir. Servis öncesi tekrar tadına bakıp gerekirse limon veya tuz ekleyin — soğuk yemekler baharatı daha az hissettirir, bu yüzden biraz cesur olabilirsiniz.
6. 6

   Taze, çıtır marul yapraklarını tabağın kenarlarına estetik şekilde yerleştirin ve kısırı ortaya yığın. Her porsiyonu bir marul yaprağının içine koyarak yemek geleneksel sunumdur. Yanına limon dilimleri, ince doğranmış taze soğan ve Hakan Baharat pul biberini koyun. Kısır oda sıcaklığında servis edildiğinde en lezzetli halindedir.