Yapılış(9)

1. 1

   500 gram un, 10 gram yaş maya (veya 3 gram kuru maya), 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı şekeri geniş bir kaba alıp karıştırın. Yaklaşık 250 ml ılık su ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında, elastik bir hamur yoğurun. Yoğurma süresi en az 10 dakika olmalıdır — hamur pürüzsüz, yapışmaz ve esnek hale gelmelidir. Zeytinyağı hamurun kızarmasını ve çıtır olmasını sağlar.
2. 2

   Hamuru yağlanmış bir kaba koyup üzerini nemli bir bezle örtün ve ılık bir yerde 1-1.5 saat mayalanmaya bırakın. Hamur yaklaşık 2 katına çıkmalıdır. Parmağınızla bastırdığınızda iz yavaşça geri geliyorsa hamur hazırdır. Fazla mayalanan hamur ekşir ve pişirme sırasında çok kabaran, ekmeksi bir yapı oluşturur.
3. 3

   Kıymalı iç harcı hazırlayın: 300 gram orta yağlı kıymayı geniş bir kaba alın. 1 adet ince doğranmış soğan, 1 adet küçük küp doğranmış domates, 1 adet ince doğranmış sivri biber, yarım demet kıyılmış maydanoz, Hakan Baharat pul biberi, karabiber, kimyon ve tuzu ekleyin. Harcı elinizle 3-4 dakika iyice yoğurun — tüm malzemeler kıymayla tamamen bütünleşmeli ve harç sürülebilir kıvamda olmalıdır.
4. 4

   Kabaran hamuru yumrukla söndürüp tezgaha alın ve 4 eşit parçaya bölün. Her parçayı yuvarlayıp nemli bezle örtün ve 10 dakika daha dinlendirin — bu ikinci dinlenme hamurun kolay açılmasını sağlar çünkü gluten ağları gevşer.
5. 5

   Her hamur topunu unlanmış tezgahta oklava ile 30x15 cm boyutlarında, yaklaşık 4-5 mm kalınlığında oval şekle açın. Hamurun ortası biraz daha ince, kenarları biraz daha kalın olmalıdır — kalın kenarlar iç harcın sızmasını önler.
6. 6

   İç harcı açılmış hamurun ortasına eşit kalınlıkta yayın. Kenarlardan 2 cm boşluk bırakın. Harcı sıkıştırmayın, hafifçe yayın ki pişerken eşit pişsin.
7. 7

   Hamurun uzun kenarlarını yukarı kaldırarak 2-3 cm genişliğinde bir bordür oluşturun ve kayık şekli verin. İki ucunu parmakla sıkıştırarak sivri uçlar oluşturun — bu klasik pide formudur. Kenarlar harcı tutacak kadar yüksek ama çok kalın olmamalıdır.
8. 8

   Pidenin kenarlarına yumurta sarısı sürün — bu pişerken altın sarısı parlak bir renk verir. Fırını önceden 220-230°C'ye ısıtın. Pideyi yağlı kağıt serili tepsiye koyun ve 15-18 dakika, kenarları altın sarısı olana ve harç hafifçe kızarana kadar pişirin.
9. 9

   Fırından çıkınca hemen üzerine 1 yemek kaşığı tereyağı gezdirin — sıcak pide tereyağını emerek inanılmaz bir aroma kazanır. İsteğe göre bir adet yumurta kırıp son 2 dakika tekrar fırına sürebilirsiniz. Sıcak sıcak, yanında ayran ve Hakan Baharat pul biberi ile servis edin.