Yapılış(10)

1. 1

   Şerbeti önceden hazırlayın çünkü sıcak künefeye soğuk şerbet dökülmelidir: 1.5 su bardağı şeker ve 1 su bardağı suyu orta ateşte kaynatın, şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Kaynadıktan sonra 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyin — limon şerbetin kristalleşmesini önler ve berrak kalmasını sağlar. 10-12 dakika kısık ateşte kaynatıp kaşığın arkasını ince kaplayan bir kıvama getirin. Ocaktan alıp tamamen soğuması için buzdolabına koyun.
2. 2

   Tel kadayıfı paketin içinde çatal veya parmaklarla ince ince didikleyin — lifler mümkün olduğunca ince ve ayrık olmalıdır. Topak kalan kısımlar çiğ kalır ve hoş olmayan bir doku yaratır. Didikleme işlemi 5-10 dakika sabır gerektirir ama sonuç buna değer.
3. 3

   125 gram tereyağını (tuzsuz tereyağı tercih edin) eritin ama kaynatmayın. Eritilmiş tereyağının yarısını didiklenmiş kadayıfa ekleyin ve ellerinizle her bir lifi tereyağıyla kaplayacak şekilde iyice karıştırın. Tereyağı kadayıfın kızarmasını, çıtır olmasını ve altın sarısı renk almasını sağlar — yetersiz tereyağı kuru ve sert künefe yapar.
4. 4

   Özel künefe tepsisini (yoksa 20-22 cm çapında kalın tabanlı bir tava) hafifçe yağlayın. Tereyağlı kadayıfın yarısını tepsinin tabanına eşit kalınlıkta yayın ve avuçlarınızla sıkıca bastırın. Bastırma önemlidir — gevşek kadayıf dağılır ve peynir sızar. Taban katı sıkı ve kompakt olmalıdır.
5. 5

   Taze, tuzsuz künefe peynirini ince dilimler veya rendeler halinde kadayıf katının üzerine eşit şekilde yayın. Peynir kenarlardan 1 cm içeride kalmalıdır yoksa pişerken dışarı akar. Tuzlu peynir kullanıyorsanız öncece 2-3 saat tuzlu suda bekletip tuzunu alın, ardından suyunu iyice sıkın.
6. 6

   Kalan kadayıfı peynirin üzerine eşit şekilde yayın ve yine avuçlarınızla sıkıca bastırın. Kenarları özellikle iyi kapatın ki peynir sızmasın. Üst katı bir tabak yardımıyla düzleştirip bastırabilirsiniz.
7. 7

   Kalan eritilmiş tereyağını üst katın üzerine eşit şekilde gezdirin. Tereyağı her noktaya ulaşmalıdır — kuru kalan kısımlar çıtır olmaz.
8. 8

   Künefeyi kısık-orta ateşte ocak üzerinde veya önceden 200°C'ye ısıtılmış fırının alt rafında pişirin. Ocakta pişiriyorsanız tepsinin altını sürekli kontrol edin — 20-25 dakikada altı koyu altın sarısı olmalıdır. Fırında ise 25-30 dakika sürer. Alt kızardığında tepsinin üstünden bir tabak kapatıp cesur bir hareketle ters çevirin.
9. 9

   Ters çevrilmiş künefeye hemen soğuk şerbeti yavaş yavaş, kenarlardan başlayarak gezdirin. Şerbet sıcak-soğuk temasıyla cızırdayacaktır — bu ses künefeyi künefe yapan andır. Tüm şerbeti bir anda dökmeyin, kadayıf emmesini bekleyerek 2-3 seferde ekleyin.
10. 10

    Künefeyi hemen dilimleyin ve üzerine cömertçe çekilmiş Antep fıstığı serpin. Sıcak sıcak servis edin — künefe soğudukça peynir sertleşir ve çıtırlığı kaybolur. İlk 5 dakika içinde yenmesi ideal olanıdır. İsteğe göre yanında dondurma veya kaymak da sunabilirsiniz.