Yapılış(7)

1. 1

   Un, yaş maya, tuz ve bir tutam şekeri geniş bir kaba alın. Ilık suyu (yaklaşık 37°C — bileğinizin iç tarafında test ettiğinizde ne sıcak ne soğuk hissetmeli) ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyerek yumuşak, elastik bir hamur yoğurun. Yoğurma süresi en az 8-10 dakika olmalıdır; hamur pürüzsüz, yapışmayan ve esnek olmalıdır. Zeytinyağı hamurun kızarmasını ve çıtır olmasını sağlar. Nemli bir bezle örtüp sıcak bir yerde 30-40 dakika mayalanmaya bırakın.
2. 2

   Lahmacun harcı için orta yağlı kuzu veya dana kıymayı geniş bir kaba alın. Rendelenmiş 2 adet soğan, rendelenmiş 2 adet domates (kabukları soyulmuş), ince doğranmış 2 adet yeşil sivri biber, yarım demet ince kıyılmış maydanoz, 2 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı domates salçası ve Hakan Baharat pul biberi, kimyon, karabiber ile tuzu ekleyin. Harcı elinizle en az 5 dakika yoğurun — tüm malzemeler kıymayla tamamen bütünleşmeli ve harç sürülebilir kıvamda olmalıdır.
3. 3

   Mayalanan hamuru tezgaha alıp 8 eşit parçaya bölün. Her parçayı avuçlarınızda yuvarlayıp unlanmış tezgaha koyun ve nemli bezle örtüp 10 dakika daha dinlendirin — bu ikinci dinlenme hamuru açmayı çok kolaylaştırır çünkü gluten gevşer.
4. 4

   Fırını mümkün olan en yüksek sıcaklığa (250-300°C) önceden ısıtın; ideal olarak pizza taşı veya ters çevrilmiş kalın fırın tepsisini de fırınla birlikte ısıtın. Bu yüksek sıcaklık lahmacunun 3-4 dakikada pişmesini ve altının çıtır, üstünün sulu kalmasını sağlar.
5. 5

   Her hamur topunu unlanmış tezgahta oklava ile 2-3 mm kalınlığında, yuvarlak ve çok ince açın. Hamur neredeyse saydam olmalıdır — kalın hamur lahmacunu ekmek gibi yapar, ince hamur ise gerçek lahmacun kıvamı verir. Açtıktan sonra bekletmeyin, hemen harcı sürün.
6. 6

   İnce açılmış hamurun üzerine 2-3 yemek kaşığı harcı elinizle veya kaşığın tersiyle ince bir tabaka halinde sürün. Kenarlar dahil her yere yayın — lahmacunun kenarında boş hamur kalmamalıdır, bu onu pideden ayıran en önemli özelliktir. Harcı çok kalın sürmeyin yoksa hamur pişemez.
7. 7

   Ön ısıtılmış tepsiye veya pizza taşına yerleştirip 3-5 dakika, hamurun kenarları hafif kızarana ve kıvrılana kadar pişirin. Altını kontrol edin — sarımsı kahverengi lekeler ideal pişme işaretidir. Fırından çıkınca hemen taze maydanoz, limon sıkılmış mor soğan halkası ve Hakan Baharat sumağı serpin. Rulo yaparak ve limon sıkarak yiyin — otantik servis budur.