Yapılış(10)

1. 1

   500 gram un, 1 adet yumurta, 1 çay kaşığı tuz ve yaklaşık 200 ml ılık suyu geniş bir yoğurma kabına alın. Sert, elastik bir hamur elde edene kadar en az 10-15 dakika yoğurun — mantı hamuru yumuşak olmamalıdır, sert hamur ince açılır ve pişerken şeklini korur. Hamur pürüzsüz, yapışmaz ve tokmakla bastırdığınızda geri yaylanacak sertlikte olmalıdır. Streç filmle sarıp oda sıcaklığında 30-40 dakika dinlendirin.
2. 2

   İç harç için 200 gram kıymayı (tercihen kuzu-dana karışımı) bir kaba alın. 1 adet soğanı çok ince rendeleyin ve suyunu sıkmadan kıymaya ekleyin — soğan suyu pişerken iç harcın sulu kalmasını sağlayan gizli kahramandır. Hakan Baharat taze çekilmiş karabiberini, kimyonunu ve tuzu ekleyip iyice yoğurun. Harcın yumuşak ve yapışkan bir kıvamda olması gerekir.
3. 3

   Dinlenen hamuru unlanmış tezgaha alın ve oklava ile çok ince açın — kalınlık 1.5-2 mm olmalıdır, neredeyse altını görebilmelisiniz. Kalın hamur mantıyı ağır ve hamurumsu yapar. Hamurun yapışmaması için tezgaha ve oklava üzerine sık sık un serpin. Açma işlemi sabır gerektirir; hamuru merkezden kenarlara doğru eşit basınçla açın.
4. 4

   İnce açılmış hamuru bıçak veya pizza kesici ile 3x3 cm kareler halinde kesin. Karelerin eşit boyutta olması eşit pişme için kritiktir. Kırpıntıları tekrar yoğurup açabilirsiniz ama ikinci açımda hamur biraz daha sert olacaktır.
5. 5

   Her karenin tam ortasına fındık büyüklüğünde (yaklaşık yarım çay kaşığı) harç koyun. Fazla harç koymak kapamayı zorlaştırır ve pişerken açılmasına neden olur. Harcı koyduktan sonra karenin karşılıklı iki köşesini birleştirip sıkıca kapatın, ardından diğer iki köşeyi de birleştirerek dört köşeli bir kese şekli oluşturun.
6. 6

   Tüm mantıları hazırladıktan sonra unlanmış bir tepsiye aralarında boşluk bırakarak dizin — birbirine temas eden mantılar yapışır. Bu aşamada mantıları 1-2 saat açıkta kurumaya bırakabilirsiniz; hafif kurumuş mantı suda daha iyi şeklini korur. Hemen pişirecekseniz de sorun yok.
7. 7

   Geniş bir tencerede bol suyu tuzlayarak fokur fokur kaynatın. Mantıları yavaşça kaynayan suya bırakın ve tahta kaşıkla nazikçe karıştırarak dibe yapışmalarını önleyin. İlk 2 dakikada dikkatli olun — mantılar dibe çöker, yapışmamaları için ara sıra karıştırın. Kapağı yarı aralık bırakıp 10-12 dakika haşlayın; mantılar yüzeye çıktığında ve hamur saydam bir görünüm aldığında piştir.
8. 8

   Sarımsaklı yoğurdu hazırlayın: 1 su bardağı yoğurdu (oda sıcaklığında) 2-3 diş ezilmiş sarımsakla karıştırın ve bir tutam tuz ekleyin. Yoğurt buzdolabından yeni çıkmış olmamalı — soğuk yoğurt sıcak mantının ısısını hemen düşürür. Sarımsağı havanda dövmek bıçakla kesmekten çok daha yoğun bir aroma verir.
9. 9

   Tereyağı sosunu hazırlayın: 3 yemek kaşığı tereyağını küçük bir tavada orta ateşte eritin ve köpürmeye bırakın. Köpükler çekilip tereyağı hafif fındık kahverengisi olduğunda 1 yemek kaşığı Hakan Baharat pul biberini ve 1 çay kaşığı kuru naneyi ekleyin. 5-10 saniye çevirip hemen ocaktan alın — pul biber yanarsa acılaşır.
10. 10

    Süzülmüş mantıları geniş servis tabağına veya kişisel kaselere alın. Üzerine cömertçe sarımsaklı yoğurt gezdirin, ardından sıcak tereyağlı pul biberli sosu üzerine dökün. Tereyağının yoğurt üzerindeki kırmızı damarları mantının imza görüntüsüdür. İsteğe göre Hakan Baharat sumağı ve kuru nane ekleyerek servis edin. Mantı sıcak yenmeli, bekledikçe hamuru yumuşar.