Yapılış(7)

1. 1

   Kırmızı mercimekleri bir süzgeçte bol soğuk su altında, su berraklaşana kadar yıkayın; bu hem tozunu hem de nişastasını azaltarak çorbanın daha temiz bir tada sahip olmasını sağlar. Bir adet kuru soğanı ince doğrayın, bir adet havucu ve bir adet patatesi küçük küpler halinde kesin — patates çorbaya hem kıvam verir hem de hafif tatlılık katar.
2. 2

   Derin, kalın tabanlı bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin. Doğranmış soğanları ekleyin ve 4-5 dakika boyunca, kenarları hafif pembeleşene kadar kavurun. Kavurma sırasında sık karıştırın; soğanlar yanmamalı, sadece karamelize olmalıdır çünkü bu çorbanın temel lezzet katmanını oluşturur.
3. 3

   Havuç ve patates küplerini ekleyip 2-3 dakika karıştırarak kavurun; sebzelerin yüzeyi hafifçe mühürlenecektir. Ardından 1 yemek kaşığı un ekleyip 1 dakika boyunca kısık ateşte kavurun — un, çorbaya ipeksi bir kıvam verir ve pişerken oluşabilecek sulu bir yapıyı engeller.
4. 4

   Yıkanmış mercimekleri tencereye ekleyin ve üzerine yaklaşık 6-7 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu dökün. Soğuk su yerine sıcak su kullanmak kaynatma süresini kısaltır ve mercimeklerin eşit pişmesini sağlar. Orta-yüksek ateşte karıştırarak kaynayana kadar bekleyin; yüzeyde biriken köpüğü bir kepçeyle alın.
5. 5

   Kaynamaya başladığında ateşi kısın ve tencerenin kapağını hafif aralık bırakarak yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Mercimekler parmaklarınız arasında kolayca eziliyorsa ve havuçlar yumuşadıysa pişmiş demektir. Ara sıra karıştırarak diplerin tutmasını önleyin.
6. 6

   Çorbayı ocaktan alıp el blenderı ile tamamen pürüzsüz hale getirin; blender çekerken dairesel hareketlerle tencerenin her köşesine ulaşın. Hakan Baharat kırmızı toz biberi ve kimyonunu ekleyip karıştırın — kimyon mercimeğin toprak aromasını derinleştirir. Tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Kıvam çok koyuysa bir miktar sıcak su ekleyerek ayarlayın; ideal kıvam kepçeden akıcı ama kaygan şekilde dökülmelidir.
7. 7

   Servis kaselerine paylaştırın. Ayrı küçük bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını kızdırın, Hakan Baharat pul biberi ve kuru naneyi ekleyip 10-15 saniye çevirin — nane ve pul biber yağda kızınca aromaları açığa çıkar. Bu sosu çorbanın üzerine gezdirin ve yanında taze sıkılmış limon dilimleri ile servis edin.