Yapılış(8)

1. 1

   Kırmızı biberleri (3-4 adet kırmızı dolmalık veya kapya biber) közleyin: Biberleri doğrudan ocak ateşi üzerinde veya fırının ızgara modunda her tarafı kararıp kabarcıklanana kadar çevirin. Közleme yaklaşık 10-15 dakika sürer ve biberlere o eşsiz dumansı tatlılığı kazandırır. Közlenen biberleri bir kasenin içine koyup üzerini streç filmle kapatın — 10 dakika bekleyen buhar kabukları gevşetir ve soymayı çok kolaylaştırır. Kabuklarını, saplarını ve çekirdeklerini temizleyin.
2. 2

   1 su bardağı ceviz içini mutfak robotuna koyup birkaç saniye pulse yaparak iri parçacıklı hale getirin — tamamen un gibi toz etmeyin, muhammara hafif tanecikli bir dokuya sahip olmalıdır. Cevizleri kullanmadan önce kuru bir tavada 3-4 dakika kısık ateşte kavurmak aromatik yağlarını açığa çıkarır ve çok daha yoğun bir fındıksı lezzet verir.
3. 3

   Közlenmiş biberleri de mutfak robotuna ekleyip cevizlerle birlikte çekin. Pürüzsüz bir macun oluşana kadar 30-60 saniye çekin ama arada parçacıklar kalmasına izin verin — muhammara kremalı ama tamamen homojen olmamalıdır. Bu kontrast doku onu humustan ayıran özelliklerden biridir.
4. 4

   1 dilim bayat ekmeğin kabuğunu çıkarıp içini ılık suda 2-3 dakika ıslatın, ardından avuçlarınızda sıkıca sıkarak suyunu alın. Islak ekmeği karışıma ekleyin ve tekrar çekin — ekmek muhammaraya gövde ve kremsi bir yoğunluk katar, aynı zamanda tüm malzemeleri birbirine bağlayan bir emülsifiyer görevi görür.
5. 5

   2 yemek kaşığı nar ekşisi, 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı, 2-3 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı Hakan Baharat pul biberi, yarım çay kaşığı Hakan Baharat kimyonu ve tuzu ekleyin. Kısa süreli pulse yaparak her şeyi birleştirin. Nar ekşisi muhammaranın belkemiğidir — tatlı-ekşi-acı dengesi ona Antep mutfağının ruhunu verir.
6. 6

   Karışımı son kez tadın ve dengeyi kontrol edin: yeterince ekşi mi, yeterince acı mı, tuzlu mu? Muhammara tüm bu tatların harmonik bir dengede olmasını gerektirir. Eksik olanı ekleyip blender'da son bir tur çekin.
7. 7

   Muhammarayı geniş, sığ bir servis tabağına kaşıkla yayın ve merkezde hafif bir çukurluk oluşturun. Üzerine cömertçe sızma zeytinyağı gezdirin — zeytinyağı hem lezzet hem de görsel parlaklık katar.
8. 8

   Kırılmış ceviz parçaları, Hakan Baharat pul biberi ve taze nane veya maydanoz yaprakları ile süsleyin. Yanında sıcak pide, lavaş veya çıtır ekmek dilimleri ile servis edin. Muhammara buzdolabında 4-5 gün saklanabilir ve dinlendikçe lezzeti derinleşir — bir gece buzdolabında bekletilmiş muhammara en lezzetli halidir. Servis öncesi oda sıcaklığına getirin.