Yapılış(6)

1. 1

   İç harcı hazırlamak için 200 gram beyaz peyniri (tercihen ezine veya tam yağlı beyaz peynir) bir kaba koyup çatalla iyice ufalayın. Yarım demet ince kıyılmış maydanoz, 1 adet yumurta, taze çekilmiş karabiber ve Hakan Baharat pul biberini ekleyip iyice karıştırın. Yumurta harcı bir arada tutar ve kızartma sırasında peynirin dağılmasını önler. Harç çok sulu olmamalı — sulu harç yufkayı ıslatır ve börek kızarırken patlar.
2. 2

   Yufka yapraklarını tezgaha açın ve her birini bıçak veya makasla 4 eşit üçgene kesin. Yufka kurumaya çok meraklıdır, bu yüzden kullanmadığınız parçaları nemli bir mutfak bezi ile örtülü tutun. Kurumuş yufka kırılır ve sarılamaz. Profesyonel bir sonuç için yufkayı kesme tahtası üzerinde pizza kesici ile kesin — düzgün kesilmiş üçgenler eşit boyutta börekler verir.
3. 3

   Her üçgenin geniş (taban) tarafına 1 düz yemek kaşığı harcı ince bir şerit halinde koyun; harcı kenarlardan 1 cm içeride tutun yoksa sararken taşar. Harcı üçgenin genişliğince eşit yayın — bir köşeye yığılmış harç eşit pişmeyi engeller ve o bölge çiğ kalabilir.
4. 4

   Üçgenin geniş tarafından başlayarak harcın üzerine katlayın, ardından sağ ve sol kenarları içe doğru kıvırın ve sıkıca rulo şeklinde ucuna kadar sarın. Birleşme noktasını bir fırça ile çırpılmış yumurta sürerek yapıştırın — bu yapıştırma olmadan börekler yağda açılır ve yağ içeri girerek böreği ağırlaştırır. Her böreğin eşit sıkılıkta sarıldığından emin olun.
5. 5

   Derin bir tavada veya tencerede sıvı yağı 170-175°C'ye ısıtın. Sıcaklık çok önemlidir: 160°C altında börekler yağ çeker ve yumuşak kalır, 185°C üstünde ise dışı yanarken iç çiğ kalır. Sıcaklığı test etmek için küçük bir yufka parçası atın — 2 saniyede cızırdayarak yüzeye çıkıyorsa yağ hazırdır. Börekleri 3-4 adet birden kızgın yağa bırakın ve altın sarısı-hafif kahverengi olana kadar 2-3 dakika, sık çevirerek kızartın.
6. 6

   Kızaran börekleri kevgirle çıkarıp kağıt havlu serili bir tabağa dik pozisyonda dizin — dik durmak fazla yağın akmasını sağlar. 1-2 dakika süzdükten sonra servis tabağına alın. Sıcak sıcak servis edin çünkü sigara böreği soğudukça yufka yumuşar ve çıtırlığını kaybeder. Yanında dilimlenmiş domates, kornişon turşu ve tercihen taze nane yaprakları ile sunun.