Yapılış(9)

1. 1

   Yarım su bardağı pirinci bol soğuk suda 2-3 kez yıkayın ve 2 su bardağı suda orta ateşte 15-20 dakika, taneler yumuşayana kadar haşlayın. Pirinç tamamen lapalaşmamalı ama parmaklar arasında kolayca ezilmelidir. Haşlama suyu nişastalı olacaktır — bu suyu dökmeyin, sütlacın kıvamını güçlendirmek için kullanabilirsiniz.
2. 2

   2 yemek kaşığı pirinç ununu ve 1 yemek kaşığı nişastayı yarım su bardağı soğuk sütle küçük bir kasede iyice eritin; topak kalmadığından emin olun. Bu karışım terbiye görevi görecek ve sütlacın kıvamını ayarlayacaktır. Soğuk sütle eritmek topaklanmayı önlemenin en etkili yoludur — sıcak sütle yaparsanız anında pıhtılaşır.
3. 3

   Kalan sütü (yaklaşık 1 litre tam yağlı süt) kalın tabanlı, geniş bir tencereye alıp orta ateşte yavaşça kaynatın. Sütü kaynatırken sık sık karıştırın ve diplerin tutmamasına dikkat edin. Süt yüzeyinde oluşan zarı bir kaşıkla alın — zar sütlacın dokusunu bozar. Kalın tabanlı tencere ısıyı eşit dağıtarak diplerin yanmasını minimize eder.
4. 4

   Haşlanmış pirinçleri (suyu süzülmüş) kaynayan süte ekleyin ve karıştırarak 5 dakika birlikte pişirin. Pirinçler sütün lezzetini emerken süt de pirincin nişastasını alarak doğal bir koyulaşma başlar.
5. 5

   Pirinç unu-nişasta karışımını tencereye ince bir akış halinde, sürekli karıştırarak ekleyin. Bir eliniz karışımı dökerken diğer eliniz durmadan karıştırmalıdır — karıştırmayı bir an bile bırakmayın yoksa anında topaklanır. Karışım eklendikten sonra ateşi kısın.
6. 6

   1 su bardağı toz şeker ve 1 paket vanilyayı ekleyin. Şekeri erken eklemek pirincin sertleşmesine neden olabilir, bu yüzden şeker en son eklenir. Kısık ateşte sürekli karıştırarak 15-20 dakika daha pişirin — sütlaç kaşığın arkasını kalın bir tabaka halinde kaplayacak kıvama gelmelidir. Tahta kaşığı kaldırıp parmağınızla çizgi çizdiğinizde iz kalıyorsa kıvam doğrudur.
7. 7

   Sütlacı ateşten alın ve hemen fırın kaplarına eşit miktarda paylaştırın. Kapları yarıdan biraz fazla doldurun — üstünde fırınlama için alan kalmalıdır. Sıcakken dökün çünkü soğudukça koyulaşır ve kaplamak zorlaşır.
8. 8

   Fırını 200°C üst ızgara moduna ayarlayın. Sütlaç kaplarını fırının üst rafına yerleştirip 15-20 dakika, üzeri altın sarısı-kahverengi lekeli bir renk alana kadar pişirin. Bu renk Maillard reaksiyonu sonucu oluşur ve sütlaca o karakteristik karamelize üst katmanı verir. Fırını gözünüzden ayırmayın — ızgara hızlı çalışır ve saniyeler içinde yanabilir.
9. 9

   Fırından çıkarıp oda sıcaklığında 30 dakika soğutun, ardından buzdolabına koyup en az 2-3 saat, tercihen bir gece soğumasını bekleyin. Sütlaç soğudukça kıvamı sertleşir ve kaymaksı dokusu oturur. Servis öncesi üzerine isteğe göre tarçın serpebilirsiniz. Sütlaç buzdolabında 3-4 gün saklanabilir ama en lezzetli hali ilk 2 gündür.