Yapılış(7)

1. 1

   Marine sosunu hazırlamak için geniş bir kapta 1 su bardağı yoğurt, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, Hakan Baharat tandır baharatı, kırmızı toz biber, kimyon, 3-4 diş ezilmiş sarımsak, 2 yemek kaşığı limon suyu ve tuzu iyice çırparak karıştırın. Yoğurdun asidi eti yumuşatırken, zeytinyağı pişirme sırasında nemliliğini korur ve baharatların ete nüfuz etmesine yardımcı olur.
2. 2

   Tavuk butları veya üst but parçalarını derin bıçak darbeleriyle 2-3 cm derinliğinde çizin; bu kesikler marinenin etin iç kısımlarına kadar ulaşmasını sağlar. Tavuk parçalarını marine sosuna iyice bulayın, her kesiğin içine de sos girdiğinden emin olun. Üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında en az 4 saat, ideal olarak bir gece (8-12 saat) bekletin. Uzun marinasyon süresi etin çok daha yumuşak ve lezzetli olmasını garantiler.
3. 3

   Fırını 200°C'ye önceden ısıtın — fırın tam sıcaklığa ulaşmadan tavukları koymayın, aksi halde et eşit pişmez ve dışı kurur. Derin bir fırın tepsisine 3-4 adet patatesi iri dilimler halinde, 2 adet soğanı halka halinde ve 2-3 adet sivri biberi keserek dizin. Sebzelerin altına 1 su bardağı su ekleyin; bu hem sebzelerin yapışmasını önler hem de fırında buhar oluşturarak tavuğun kurumasını engeller.
4. 4

   Marine edilmiş tavuk parçalarını sebze yatağının üzerine tek sıra halinde yerleştirin, parçalar birbirine değmemeli ki sıcak hava serbestçe dolaşsın. Kalan marine sosunun tamamını tavukların ve sebzelerin üzerine dökün; bu sos pişerken karamelize olarak muhteşem bir kabuk oluşturacaktır.
5. 5

   Tepsinin üzerini aluminyum folyo ile sıkıca kapatın. Folyo buharı içeride tutarak etlerin kendi suyunda buharda pişmesini sağlar — tandır etkisinin sırrı budur. 200°C fırında 45 dakika bu şekilde pişirin; kapağı açmayın çünkü her açılışta sıcaklık ve buhar kaybı olur.
6. 6

   45 dakika sonunda folyoyu dikkatlice kaldırın (çıkan buhar yakabilir, dikkatli olun). Fırın sıcaklığını 220°C'ye yükseltin ve 15-20 dakika daha pişirin. Tavuğun derisi altın sarısı-koyu kahverengi bir renk almalı ve üzerinde hafif karamelize noktalar oluşmalıdır. Bir bıçakla en kalın kısmı keserek kontrol edin — içinden berrak su akıyorsa piştir, kırmızı-pembe sıvı geliyorsa 5-10 dakika daha pişirin.
7. 7

   Tavukları sebzeleriyle birlikte geniş bir servis tabağına alın. Tepsinin dibinde biriken soslara ekmek banmak harika olur. Yanında tercihen sade pilav, sıcak pide ekmeği veya bol yeşillikli salata ile servis edin. Hakan Baharat pul biberini sofraya koyun, üzerine serpip lezzeti artırabilirsiniz.